Raziskovalci sledili skoraj 4.000 let starim receptom. Kaj so pripravili?

Raziskovalci z univerz Yale in Harvard so si zadali zahteven izziv: poustvarili so jedi z ene od glinenih tablic, ki so jih pred 3.750 leti ustvarili stari Babilonci, piše portal YaleNews.

"Naša zamisel je bila ponovno pregledati stare prevode in preveriti, kje lahko izboljšamo razumevanje terminologije ter se čim bolj približamo pravilni razlagi teh receptov," je za portal povedala pomočnica kustosa Yalove babilonske zbirke Agnete Lassen.

Recepte so večkrat pripravili in preizkusili v Harvardovem laboratoriju za znanost in kuhanje. Preučevanje kemičnih procesov je bilo po besedah Lassen ključen del ponovne interpretacije receptov. "Šlo je za resnično interdisciplinarno sodelovanje, ki je povezalo proučevanje starodavnih besedil s kemijo in kulinarično znanostjo," je pojasnila.

Pripravili so tri recepte z ene same tablice: dve jagnječji enolončnici – eno z rdečo peso in drugo z mlekom ter žitnimi pogačami – ter vegetarijansko jed, obogateno s pivskim kruhom.

Raznolikost sestavin, zahtevna priprava in število kuharjev, potrebnih za pripravo teh jedi, nakazujejo, da so bile namenjene kraljevi palači ali templju – šlo je za vrhunsko kulinariko Mezopotamije, je dejala Lassen. Le malo kuharjev je znalo brati klinopis, zato so bili recepti najverjetneje zapisani kot dokumentacija tedanjih kulinaričnih praks.

A "kuharji" so se med pripravo jedi spopadali tudi z nekaj izzivi. "Ne le, da nekaterih sestavin iz tistega obdobja danes ni več mogoče dobiti, tudi dve tablici sta slabo ohranjeni – na njiju zevajo velike luknje. Nekatere izraze v izvirnem akadskem besedilu je zelo težko prevesti, ker gre za besede, ki se v drugih besedilih pojavljajo zelo redko, zato jih je izjemno težko razvozlati," je navedla Lassen.

Kot je priznala, nekaterih jedi zato niso pripravili povsem tako, kot bi jih oni, saj imajo tudi današnje sestavine verjetno nekoliko drugačen okus, a so se vseeno zelo približali nečemu, česar ni nihče okusil že skoraj 4.000 let.